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Cómo cortar patatas en función de su uso culinario

Aprender cómo cortar patatas adecuadamente en función de su utilización en la cocina es muy importante para conseguir que nuestras recetas salgan perfectas. En Productos La Montaña somos especialistas en Patatas, por eso hoy compartimos con todos vosotros estos consejos y trucos a cerca de ellas.

Aunque la manera más sana y nutritiva de comer patatas es cociéndolas con piel, existen muchas recetas que necesitan una preparación previa de la patata.

Antes de cortar las patatas para prepararlas es necesario lavarlas con agua con sal y vinagre para eliminar tierra y residuos. Si es necesario pelarlas, es importante tener cuidado de no eliminar demasiada carne al hacerlo. Para ello resulta muy útil la ayuda de un pelapatatas o pelaverduras.

En función de cuál sea la receta que vayamos a elaborar, tendremos que cortar la patata de diferentes formas, según la vayamos a utilizar para guisar, para freír, para hacer tortilla o para guarnición (patata panadera).

Cómo cortar patatas para guisar

Las patatas para guisar se cortan en trozos grandes. Introduce el filo del cuchillo y retíralo antes de cortar del todo el trozo de patata, de modo que se rompa. Este se conoce en algunas zonas como chascar. Procura que el grosor de los trozos de patata sea más o menos homogéneo para que se cocinen por igual.

Cómo cortar las patatas panadera

Corta la patata por la mitad longitudinalmente. Trocea en láminas finas.

Cómo cortar las patatas para tortilla

Corta la patata en cuartos longitudinalmente. A continuación, trocea las patatas muy finas.

Cómo cortar las patatas para freír

Hay varias maneras de cortar las patatas para freír. Se pueden cortar alargadas o en láminas.

– Las patatas cortadas a lo largo pueden ser cortadas con diversos grosores. Las más finas reciben el nombre de patatas paja, que se fríen de una sola vez hasta que quedan crujientes.

– El corte tradicional de patata frita recibe el nombre de patata española o patata francesa. Entre estos dos tamaños encontramos el corte de patata cerilla y el de patata bastón.

– Un corte más grueso que el de la patata española o francesa es el de las patatas puente nuevo, que se fríen de dos veces: la primera fritura a fuego lento y la segunda más fuerte, ya que si no se tuesta la superficie y el interior queda crudo. Se suelen poner a tres trozos de patata por persona simulando un puente (de ahí su nombre).

– Las patatas chips o patatas inglesas son patatas cortadas en láminas de forma redonda muy finas. Para freírlas se dejan las patatas ligeramente humedecidas y se introducen pocas en la sartén  para que no se peguen.